Chefs de Valencia

Restaurante Ricard Camarena

RICARD CAMARENA Y JOSÉ RAMÍREZ

RICARD CAMARENA | Una Michelin y cuatro soles Resol para uno de los más respetados chefs de Valencia. Empezando en Gandía, se trasladó a la capital para iniciar su revolución culinaria a partir de las bases valencianas. Además de su restaurante, tiene el Canalla Bistró, el Habitual y el Central Bar.

JOSÉ RAMÍREZ | Nacido do en Puerto Rico, y tras viajar por USA, se mudó a New York, al Per Se de Thomas Keller. Hizo stages en In the Wulf, El Celler de Can Roca y La Chassagnette. En 2014 abrió su actual Semilla, con una Michelin y los premios americanos más codiciados. Su cocina es altamente singular.


Restaurante Riff

Bernd H. Knöller, Alfred Friedrich y Riccardo Camanini

Bernd H. Knöller | Nacido en Alemania en 1962. Tras trabajar en distintos hoteles en Reino Unido y Alemania, conoció a Henry Levy en Berlín, chef que le cambió la vida. Después de pasar por Akelarre, abrió en Valencia Ángel Azul y, finalmente, Riff. Posee una estrella Michelin, dos soles e infinidad de premios y reconocimientos.

Alfred Friedrich | Propietario de una escuela de cocina y asesor de restauración en Frankfurt (Alemania), trabajó en diversos altos “Michelin” alemanes: Aubergine de Eckart Witzigmann, Brückenkeller, Humperdinck y Tigerpalast.

Riccardo Camanini | Bergamasco. 1973. De joven trabajó en el mismo equipo (L’Albereta) con todas las futuras estrellas: Cracco, Berton, Lopriore y Crippa. Después de pasar por París y Londres, abrió Gardone, en el lago Garda, donde posee una Michelin.


Restaurante Vertical

Hermanos Andrés y Jesús Sánchez

Hermanos Andrés |Loles Salvador, madre de Javier, Jorge, Miriam, Cristina y Manolo, inició su andadura en la cocina profesional hace 40 años. Ella es el alma mater y la inspiración para los diferentes locales de Grupo La Sucursal que hoy en día dirigen sus hijos: Vertical, La Sucursal, La Marítima, Coloniales huerta y Malabar, que en total suman una Estrella Michelín y 5 Soles Repsol.

Jesús Sánchez | Navarro pero cántabro de adopción, es el chef de referencia en Cantabria. Posee dos estrellas Michelin en su Restaurante El Cenador de Amós. Formado en el Ritz Madrid, la Taberna del Alabardero y prestigiosos restaurantes en Francia. Cuenta con infinidad de reconocimientos y es colaborador de Canal Cocina.


Restaurante Alejandro del Toro

Alejandro del Toro y Terry Giacomello

Alejandro del Toro | Valencia. 1973. Cuarta generación de familia hostelera, ha trabajado con Martin Berasategi y Manolo de la Osa, entre otros, hasta abrir en 2001 su propio restaurante. Tuvo una estrella Michelin entre 2003 y 2009.

Terry Giacomello | Formado en el negocio familiar en Italia, tras trabajar en Francia, Bélgica y Brasil, acabó con Ferran Adrià, su mentor. La cocina de Terry es audaz y única, porque logra transmitir emociones a partir de la constante experimentación. Posee 1 estrella Michelín.


Restaurante La Salita

Begoña Rodrigo y Erik-Jan van Dam

Begoña Rodrigo | Ganadora de Top Chef 2013 y con un sol Repsol y Cocinera del Año de la Comunidad Valenciana en 2014, es la chef de La Salita tras trabajar en Sucursal y, en el extranjero, en el Quoy, el Aquarium Club y el Marriott de Amsterdam.

Erik-Jan van Dam | Chef freelance holandés, especializado en cátering de alto nivel. Ha trabajado, entre otros restaurantes y cáterings, en Divinatio Utrech, Liefferinks Leusden, Court and Court Hotel Utrech, Las Palmas Rotterdam y en el Goeie Louisa-Grand Hotel Karel V Utrecht.


Restaurante Macel·lum

Alejandro Platero y Sergio Bastard

Alejandro Platero | Amante de su tierra y de su sabor, se define como un chef pasionado, inquieto y con un increíble afán de superación. Su cocina se hunde en las raices valencianas pero con frescura contemporánea, con una base de producto muy potente que armoniza con el uso de ingredientes sin fronteras.

Sergio Bastard | Nacido en Barcelona, tras completar Derecho decidió lanzarse a la cocina. Después de estudiar con Luis Irizar, recorrió restaurantes de Euskadi para acabar en Arzak. En 2010 se movió a Cantabria y en 2012 abrió la exclusiva La casona del judío.


Restaurante Saiti

Vicente Patiño y José Carlos García

Vicente Patiño | Formado en la cocina por su madre y en el Centro de Turismo de Gandía, trabajó con Miguel Ruiz, José Carlos García, Nacho Manzano, Sal de mar y Oleo. En su actual Saiti hace vanguardia de la tradición.

José Carlos García | De familia restauradora de Málaga, dirigió durante 10 años el famoso Café de París hasta que finalmente abrió su propio proyecto, José Carlos García. Fue Mejor Cocinero de Andalucía 2009. Posee una estrella Nichelin y dos soles Repsol.


Restaurante Seu Xerea

Steve Anderson y Endo Kazutoshi

Steve Anderson | Steve es anglo-birmano nacido en Londres, donde aprendió a cocinar a pesar de ser físico de profesión. Enamorado de Valencia, su estilo es una ecléctica fusión de cocina mediterránea y asiática.

Endo Kazutoshi | Tras pasar por el rock-punk, finalmente decidió lanzarse al sushi siguiendo la estela familiar. Endo, con 21 años de maestría, es el chef ejecutivo de la famosa cadena Zuma. Actualmente también trabaja en su marca, Endo, y en un restaurante exclusivo, ambos en Londres.


Restaurante Apicius

Enrique Medina y Floriano Pellegrino

Enrique Medina | Zaragoza. Es jefe de cocina de Apicius Restaurante en Valencia. Se formó en España y Francia (Gran Hotel Son, el Bulli de Sevilla…). Tradición hibridad con modernidad es su marca. Trabaja en sala con su mujer, Yvonne Arcidiacono.

Floriano Pellegrino | 25 años. La nueva promesa culinaria italiana junto a sus dos hermanos, Francesco y Giovanni. Su historial es apabullante: Berasategi,Atxa, Redzepi, Aduriz, Bosi, Gouthier… Fuertemente implicado en la “cocina territorial”.


Restaurante Askua

Ricardo Gadea y Aitor Arregui

Ricardo Gadea | Creador en 1995 de este “templo del producto” fruto de sus viajes y su afición gastronómica por las grandes materias primas a la brasa (especialmente la carne roja), actualmente ya comparte el restaurante con sus hijos, Nacho (sala) y Jorge (cocina).

Aitor Arregui | Tras el fallecimiento de Pedro Arregui, su padre, creador hace más de 40 años del mítico Elkano, Aitor, ya integrado en la dirección y en la cocina desde 2002, ha tomado el liderazgo del restaurante. Se dice que sus pescados y mariscos a la brasa son los mejores del mundo.


Restaurante Sucede

Miguel Ángel Mayor y Jesús Escalera

Miguel Ángel Mayor | Uno de los cocineros de mayor proyección del país. Ha trabajado en: La Broche (2002), Mugaritz (2003), Quique Dacosta (2007), El Bulli (2009-2011) o Arola (2011-2013). En 2016 se incorporó a Sucede Restaurante con la determinación de liderar el proyecto gastronómico basado en la historia culinaria de la ciudad.

Jesús Escalera | Andaluz. 1968. Jefe de pastelería de elBulli Hotel, Casa Marcelo, The Fat Duck (Reino Unido) y elBulli, entre otros. Actualmente es el propietario de La postrería, en México, uno de los “100 mejores restaurantes de México” y ganador de “Mejor experiencia dulce”.


Restaurante Casa Montaña

Emiliano García y André Magalhães

Emiliano García | Nacido en Requena, ha estado toda la vida dedicado a la hostelería. Se trasladó a Valencia y cogió las riendas de Casa Montaña, local que actualizó pero respetando su tradición. Como buen conocedor y amante del vino, en él organiza catas y tertulias principalmente sobre vinos de la región.

André Magalhães | Formado en Texas y en la Universidad de Cambridge, además de liderar los fogones en la Taberna da Rua das Flores, André Magalhães escribe sobre gastronomía y vinos en diversos medios. Recolector de productos silvestres y mariscador, es un gran defensor de la sostenibilidad, a través de la que elabora una cocina viajera de múltiples influencias.